Pectina Cítrica LM
PECTINA Cítrica Especial LM (C20)
Validade do novo lote disponível : 25.05.2027
Utilizada para fabricação de geléias.
A pectina é um polissacarídeo derivado da casca de frutas bagaço da maçã.
É um dos principais componentes da parede celular das plantas e o principal componente da lamela média.
As suas ramificações servem para aprisionar a água em redor a fim de tornar o meio mais gel.
Para se obter um produto uniforme e firme, na maioria das vezes é necessária a adição de pectina comercial aos sucos ou polpas de frutas, a fim de ajustar o seu teor para um nível adequado para a geleificação.
A pectina é um ácido poligalacturônico parcialmente esterificado com grupos metoxila.
As principais fontes para a produção comercial são os resíduos das indústrias de suco de maçã e de citros, sendo que no Brasil somente esta última é utilizada.
O grau de metoxilação (DM) é uma medida da proporção de grupos carboxílicos que estão presentes na forma esterificada. Assim, um DM de 0,6 indica 60% de esterificação.
A graduação de uma pectina é a medida do seu poder de geleificação, dada geralmente em graus SAG (90). Estes são o número de gramas de sacarose que é capaz de geleificar um grama de pectina, formando um gel de consistência padronizada em condições determinadas.
A velocidade de geleificação também vai depender do grau de metoxilação. Em pectinas com DM maior que 0,6 ela ocorre com maior rapidez e sob temperaturas mais altas.
Essas pectinas são úteis na elaboração de produtos com frutas em suspensão, pois a geleificação rápida sob alta temperatura mantém os pedaços de frutas bem distribuídos na massa, evitando-se a decantação ou afloramento dos pedaços de frutas.
Pectinas de baixo grau de metoxilização gelificam melhor na presença de cálcio, na proporção de (0,6 - 0,9%)
Dosagem
Usar em quantidades recomendadas ou sugeridas nas receitas. Pode ser dissolvida em água fria e melhora na presença de açúcar sendo na proporçao de 3 á 5x
Grau de metoxilização 18,5.
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