Lecitina de Soja
validade do lote disponível: 14/06/2026
A Lecitina de Soja apresenta-se em formato de pó. Além de emulsificante, pode ser usada na gastronomia molecular para o preparo de espumas (ar). Corresponde ao produto Lecite, do Ferrán Adrià.
Características
Apresenta-se em formato de pó amarelado. Está presente em ovos, mas também em diferentes sementes.
Propriedades
Não solúvel em água. Por serem moléculas relacionadas com lipídios (gorduras) habilitam a retenção de água ou partículas de óleo com uma camada bipolar fina que melhora sua homogeneidade e estabilidade. Facilmente metabolizada, bem tolerada e geralmente reconhecida como produto seguro para o consumo humano. Funciona como extensor e promove a elasticidade no caso da massa levedada, dando mais volume. Melhora a suavidade e evita o derramamento separando a gordura da proteína.
Aplicações
É emulsificante alimentício.
Age como agente umidificador e antioxidante.
Torna possível a mistura de dois líquidos que normalmente não se misturam como a água e o óleo.
Emulsificador recomendado que pode substituir ovos (a gema do ovo é chamada lecitos em grego) ou outras proteínas e proteínas hidrolisadas de leite e plantas na maioria das receitas.
Contribui para evitar a formação de salpicos durante as frituras com margarina. As suas moléculas tensoativas melhoram a distribuição e estabilidade da gordura nas soluções, como o tradicional sorvete americano (rico em gordura) ou o sorvete italiano, gelato (rico em ovos).
Uso
Utilizada na indústria alimentícia como emulsificante, agente antiaderente e estabilizante em produtos como chocolates, manteiga, massa de ovos em confecção, em sorvetes, etc.
Usadas nas margarinas com alto teor de gordura, em molhos e espessantes para melhorar a textura, estabilizar e eliminar a gordura. Em chocolate para reduzir a viscosidade. Em estufas e caçarolas para evitar o acúmulo de gordura.
Promove uma mistura homogênea, previne a formação de grumos e prolonga a vida útil dos produtos.
Dosagem
Na indústria alimentícia, a lecitina de soja é usada em pequenas quantidades, geralmente não mais do que 2% a 3% do peso do produto.
Modo de preparo
Evitar adicionar lecitinas a produtos acima de 40ºC.
Antes de realizar a compra, leia AQUI os Termos de venda da GastronomyLab.
1 x de R$289,20 sem juros | Total R$289,20 | |
2 x de R$144,60 sem juros | Total R$289,20 | |
3 x de R$96,40 sem juros | Total R$289,20 | |
4 x de R$80,97 | Total R$323,88 | |
5 x de R$65,12 | Total R$325,58 | |
6 x de R$54,55 | Total R$327,29 | |
7 x de R$46,85 | Total R$327,92 | |
8 x de R$41,20 | Total R$329,60 | |
9 x de R$36,85 | Total R$331,68 | |
10 x de R$33,29 | Total R$332,90 | |
11 x de R$30,41 | Total R$334,49 | |
12 x de R$27,97 | Total R$335,59 |













DESCONTOS PARA PAGAMENTOS Á VISTA
Parcelamento em até 12x
Site seguro
Protegemos seus dados
DESCONTOS PARA PAGAMENTOS Á VISTA
Parcelamento em até 12x
Site seguro
Protegemos seus dados
Newsletter
Contato
- (61) 99507-2064 - de Segunda a Sexta, das 08:30H ás 16:30H
- [email protected]
- SMDB CONJUNTO 12 Lago Sul














