ISOMALTE

Validade do lote disponível: 23/05/2024

É um açúcar modificado tecnológicamente obtido da beterraba, que passa por um processo de hidrogenação para se tornar isomalte. Tem propriedades diferentes do açúcar normal, apresentando um sabor menos doce. Por ter um ponto de fusão mais baixo do que a sacarose, é possível ser produzido com ele "corais", "meteoritos"e "gotas", além de diversos outros trabalhos com açúcar.
De baixo teor calórico e baixo teor glicêmico.

Características
Apresenta-se como uma massa cristalina de cor branca, inodora, sabor adocicado. 

Propriedades 
Solúvel em água e ligeiramente solúvel em álcool. Derrete a 180ºC. É um açúcar com propriedades diferentes do açúcar normal por ter índice calórico menor só parte é degradada pelo organismo. É higroscópico, a sensação na boca é de um açúcar menos doce (60%), por isso é vantajoso o seu uso. Assim os produtos com isomalte não ficam “peganhentos” e são muito mais estáveis. Não estraga os dentes porque os microrganismos não o degradam. Não carameliza.

Uso 
Pode ser trabalhado e produzir caramelos mais estáveis, duros e incolores (podendo, no entanto, serem coloridos com corantes próprios para açúcar). É possível produzir por meio de várias técnicas desde “corais”, “meteoritos” com recheios líquidos ou autênticas peças de joalharia!
Utilizado em bolos, tortas, sorvetes, mousses, pudins, balas, etc.

Dosagem 
  Deve ser consumido com alguma moderação (menos de 50g por dia).

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