GOMA XANTANA
Validade do lote disponível: 13/03/2025
Definição
A goma xantana é um polissacarídeo de alto peso molecular obtido a partir da fermentação da bactéria Xanthomonas campestris que sintetiza a goma para evitar sua desidratação.
Características
Ocorre como pó branco a amarelo pálido, com odor semelhante à terra, e muito fino.
Propriedades
É definida por Baruffaldi, como um hidrocolóide, ou seja tem a capacidade de formar géis e aumentar a viscosidade.
Apresenta excelente estabilidade em valores do pH extremos, na faixa de 2 a 11, e altas temperaturas de 100 a 120º C além de ser facilmente solúvel em água quente ou fria.
Em associação com outras gomas proporciona textura lisa e cremosa e alimentos líquidos com qualidade superior às demais gomas.
Aplicações
Possui grande poder espessante. Destaca-se também pelo seu efeito de potencial suspensor de elementos sólidos em um meio líquido.
Uso
Utilizada para criar texturas interessantes e criar emulsões estáveis, como maioneses e molhos cremosos, para melhorar a texura de massas de pães e bolos, na fbricação de bebidas, geléias, produtos cárneos, enlatados e sopas.
Podendo ser combinada com outros hidrocolóides, como goma guar e o alginato de sódio, para criar textura mais complexas e interessantes.
Dosagem
É importante ressaltar que deve ser utilizada com moderação, pois em excesso pode criar uma textura pegajosa. O ideal é ir dosando aos poucos até atingir a textura desejada.
Antes de realizar a compra, leia AQUI os Termos de venda da GastronomyLab.
Cartões de crédito
1 x de R$171,75 sem juros | Total R$171,75 | |
2 x de R$85,88 sem juros | Total R$171,75 | |
3 x de R$57,25 sem juros | Total R$171,75 | |
4 x de R$48,09 | Total R$192,34 | |
5 x de R$38,67 | Total R$193,36 | |
6 x de R$32,39 | Total R$194,37 | |
7 x de R$27,82 | Total R$194,75 | |
8 x de R$24,47 | Total R$195,74 | |
9 x de R$21,89 | Total R$196,98 | |
10 x de R$19,77 | Total R$197,70 | |
11 x de R$18,06 | Total R$198,65 | |
12 x de R$16,61 | Total R$199,30 |








Boleto

Pix

Transferência ou depósito bancário

PIX

DESCONTOS EM PAGAMENTOS Á VISTA
Parcelamento em até 12x
Site seguro
Protegemos seus dados
DESCONTOS EM PAGAMENTOS Á VISTA
Parcelamento em até 12x
Site seguro
Protegemos seus dados
Newsletter
Contato
- (61) 3879-2955 - de Segunda a Sexta, das 08:30H ás 16:30H
- contato@gastronomylab.com
- Nossa loja é apenas virtual, não temos loja física :)












