GOMA XANTANA
INFORMACAO NUTRICIONAL
Porcao: 5 g (1 colher de cha rasa)
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Quantidade por porcao %VD(*)
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Valor energetico 0 kcal 0%
Carboidratos 0 g 0%
Proteinas 0 g 0%
Gorduras totais 0 g 0%
Gorduras saturadas 0 g 0%
Gorduras trans 0 g --
Fibra alimentar 5,0 g 20%
Sodio 0 mg 0%
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* %VD baseado em dieta de 2000 kcal.
NAO CONTEM GLUTEN.
Referência técnica dos valores:
Composta majoritariamente por polissacarídeos não digeríveis
Classificada como fibra alimentar
Não fornece calorias metabolizáveis
Não contém sódio naturalmente
Validade do lote disponível: 08.01.2027
Definição
A goma xantana é um polissacarídeo de alto peso molecular obtido a partir da fermentação da bactéria Xanthomonas campestris que sintetiza a goma para evitar sua desidratação.
Características
Ocorre como pó branco a amarelo pálido, com odor semelhante à terra, e muito fino.
Propriedades
É definida por Baruffaldi, como um hidrocolóide, ou seja tem a capacidade de formar géis e aumentar a viscosidade.
Apresenta excelente estabilidade em valores do pH extremos, na faixa de 2 a 11, e altas temperaturas de 100 a 120º C além de ser facilmente solúvel em água quente ou fria.
Em associação com outras gomas proporciona textura lisa e cremosa e alimentos líquidos com qualidade superior às demais gomas.
Aplicações
Possui grande poder espessante. Destaca-se também pelo seu efeito de potencial suspensor de elementos sólidos em um meio líquido.
Uso
Utilizada para criar texturas interessantes e criar emulsões estáveis, como maioneses e molhos cremosos, para melhorar a texura de massas de pães e bolos, na fbricação de bebidas, geléias, produtos cárneos, enlatados e sopas.
Podendo ser combinada com outros hidrocolóides, como goma guar e o alginato de sódio, para criar textura mais complexas e interessantes.
Dosagem
É importante ressaltar que deve ser utilizada com moderação, pois em excesso pode criar uma textura pegajosa. O ideal é ir dosando aos poucos até atingir a textura desejada.
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