GOMA XANTANA

Validade do lote disponível: 13/05/2024

Definição

A goma xantana é um polissacarídeo de alto peso molecular obtido a partir da fermentação da bactéria Xanthomonas campestris que sintetiza a goma para evitar sua desidratação.

Características

Ocorre como pó branco a amarelo pálido, com odor semelhante à terra, e muito fino.

Propriedades 

É definida por Baruffaldi, como um hidrocolóide, ou seja tem a capacidade de formar géis e aumentar a viscosidade.
Apresenta excelente estabilidade em valores do pH extremos, na faixa de 2 a 11, e altas temperaturas de 100 a 120º C além de ser facilmente solúvel em água quente ou fria.
Em associação com outras gomas proporciona textura lisa e cremosa e alimentos líquidos com qualidade superior às demais gomas.

Aplicações
 
Possui grande poder espessante. Destaca-se também pelo seu efeito de potencial suspensor de elementos sólidos em um meio líquido.

Uso 

Utilizada para criar texturas interessantes e criar emulsões estáveis, como maioneses e molhos cremosos, para melhorar a texura de massas de pães e bolos, na fbricação de bebidas, geléias, produtos cárneos, enlatados e sopas.

Podendo ser combinada com outros hidrocolóides, como goma guar e o alginato de sódio, para criar textura mais complexas e interessantes.

Dosagem 

É importante ressaltar que deve ser utilizada com moderação, pois em excesso pode criar uma textura pegajosa. O ideal é ir dosando aos poucos até atingir a textura desejada.

Antes de realizar a compra, leia AQUI os Termos de venda da GastronomyLab.