CAPSUL

Validade do lote disponível: 31.03.2025

ENCAPSULADOR DE GORDURAS

Nossa nova maltodextrina que vem para substituir a N-Zorbit

O Capsul é um amido modificado obtido do milho.

Pode ser utilizada para criar texturas únicas e interessantes em preparações culinárias.

Um exemplo de utilização é a técnica de transformação de gorduras líquidas em pó, utilizando a maltodextrina como agente encapsulante. Nesta técnica, a gordura é misturada com o capsul e emulsificante para formar uma mistura homogênea, que é então atomizada em um ambiente controlado, formando pequenas partículas de gordura em pó. Essas partículas são solúveis em água, o que permite que elas se dissolvam na boca, liberando o sabor original do ingrediente transformado em pó.

Outra técnica é a espuma instantânea.

Nessa técnica, a maltodextrina capsul é misturada com um líquido ácido, como suco de limão, e emulsificantes, como lecitina de soja, para formar uma espuma instantânea quando a mistura é agitada. A espuma é então usada como guarnição ou para criar novas texturas em pratos como sobremesas e coquetéis.

Além disso, pode ser utilizada como um agente espessante em sopas e molhos, ajudando a criar uma textura mais cremosa e consistente.