CAPSUL
Validade do lote disponível: 14/11/2023
ENCAPSULADOR DE GORDURAS
Nossa nova maltodextrina que vem para substituir a N-Zorbit
O Capsul é um amido modificado obtido do milho.
Pode ser utilizada para criar texturas únicas e interessantes em preparações culinárias.
Um exemplo de utilização é a técnica de transformação de gorduras líquidas em pó, utilizando a maltodextrina como agente encapsulante. Nesta técnica, a gordura é misturada com o capsul e emulsificante para formar uma mistura homogênea, que é então atomizada em um ambiente controlado, formando pequenas partículas de gordura em pó. Essas partículas são solúveis em água, o que permite que elas se dissolvam na boca, liberando o sabor original do ingrediente transformado em pó.
Outra técnica é a espuma instantânea.
Nessa técnica, a maltodextrina capsul é misturada com um líquido ácido, como suco de limão, e emulsificantes, como lecitina de soja, para formar uma espuma instantânea quando a mistura é agitada. A espuma é então usada como guarnição ou para criar novas texturas em pratos como sobremesas e coquetéis.
Além disso, pode ser utilizada como um agente espessante em sopas e molhos, ajudando a criar uma textura mais cremosa e consistente.
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