AGAR AGAR
Validade do lote disponível: 19/03/2027
Agar agar premium tipo 800 - alto refinamento e alto teor de gelificação
Porduto altamente puro sem cheiro e sem sabor residual.
Agar Agar é um produto utilizado há vários anos no Japão e difundido em grande escala na cultura oriental. É um gelificante natural , sem coservantes oque o converte em uma opção saudável, com a característica de fazer gelatinas quentes, pois o produto pode ser aquecido até 80 graus depois de gelificado.
Uma das características mais interessantes do ágar-ágar é que pode ser utilizada para criar gelatinas e outras pastas transparentes, sem alterar o sabor original dos ingredientes utilizados. Também é resistente ao calor e ao frio, pois os pratos preparados mantêm sua forma e textura mesmo após serem refrigerados ou aquecidos.
Resumindo, o agar agar é um ingrediente muito utilizado na gastronomia moderna, que permite criar texturas interessantes e originais em pratos vegetarianos e veganos, e que é fácil de usar e versátil na cozinha.
Definição
É um polímero composto de subunidades de galactose. É um polissacarídeos extraído de uma alga vermelha proveniente da costa norte Africana e dos mares do sul da Europa, do Chie e da Ásia. Essas algas são colhidas, secas, moídas e lavadas. É composto principalmente de fibras, e sais minerais (fósforo, ferro, potássio, cloro, iodo), celulose, anidrogalactose e uma pequena quantidade de proteínas. Tem como aditivo alimentar o número E 406 e número CAS 9002-18-0. Sua fórmula química é C12H18O5.
Características
É apresentado em forma de pó branco a amarelo ou como tiras de algas secas. Tem um aspecto esbranquiçado e semi-translúcido.
Aplicações
É um dos principais agentes gelificantes de alimentos. Produz um gel duro quebradiço, transparente e neutro que resiste a um ph ácido de até 3,5, pode ser usado em lugar da gelatina animal ou por pectina. Graças a sua propriedade, o agar é indispensável p modificar a estrutura de cremes e mousses quentes.
É um ingrediente chave na gastronomia molecular, podendo ser utilizado para criar uma ampla variedade de texturas e formas, desde gelatinas sólidas até espumas aireadas e esferas sólidas.
Também pode ser usado como agente especial para criar cremes e mousses, ou como estabilizante para manter a forma e a textura dos pratos.
Muito utilizado no menu na preparação de espumas, mousses e cremes, pois pode criar uma textura suave e aeirada sem a necessidade de utilizar nitrógeno líquido.
Na cozinha vegetariana e vegana,é utilizado como substituto da gelatina animal.
É um ingrediente muito versátil, que permite criar uma ampla variedade de texturas e formas nos pratos, e que é especialmente útil na cozinha vegetariana e vegana. Sua capacidade de gelificar e espesar líquidos o converte em um ingrediente essencial na preparação de mousses, cremes, espumas e outros pratos criativos..
Dosagem
Deve ser usado a uma concentração de 2 a 10 g/kg de solução.
Modo de preparo
Dissolver em água quente, adicionar agentes adoçantes, corantes, aromas e pedaços de fruta, verter a mistura em formas onde arrefece tomando a forma desejada. Adicionar agar quando a solução tiver chegado a 90ºC. Adicionar o agar dentro de um líquido enquanto o mistura; para melhorar a distribuição adicione-o com pequenas quantidades de outros ingredientes como açúcar (3 a 5 vezes o seu peso). Adicionar o agar no final da preparação para reduzir o calor ou degradação ácida e obter um gel mais forte.
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