Ácido Lático Premium 85%

Validade do lote disponível: 07/01/2029

Ácido Lático Premium 85%

É um acidulante e regulador de acidez, obtido a partir da fermentação natural realizada pelo açúcar e amplamente utilizado na indústria alimentícia na produção de bebidas, produtos curadas, picles, queijos, conservas vegetais e leites fermentados.

O Ácido lático e seus sais atuam como agentes bacteriostáticos (diminuem a taxa de crescimento de microorganismos). Os lactatos (sais) diminuem a atividade da água, ajudando a bloquear o desenvolvimento das bactérias, e aumenta o tempo de conservação. Estes sais possuem ainda a função de exaustores de sabor e atuam como agentes sinérgicos de antioxidantes, acidulantes e saborizantes.

Origens

É produzido via fermentação de açúcar.
 

Características e propriedades

Tem sabor ácido suave e é largamente utilizado em alimentos, cosméticos e nas indústrias químicas.

Tanto o ácido lático quanto seus sais (lactato de sódio e potássio), são utilizados para deter o crescimento de bactérias deteriorantes (e também dos microorganismos patogênicos) e atuam como conservantes em sinergismo com antioxidantes, acidulantes e saborizantes.
 

Aplicações

É aplicado na indústria alimentícia em vários ramos, como confeitaria, biscoitos, conservas vegetais, doces, molhos, temperos, panificação, margarinas, produtos lácteos, geleias e algumas bebidas, como refrescos, refrigerantes e bebidas alcoólicas. É importante também na produção de produtos marinados.

Os resultados esperados com seu uso são:

- Melhorar o paladar (propicia um sabor acídulo suave, realçando o sabor natural dos alimentos);
- Regular o PH;
- Restringir o crescimento de bactérias ruins;
- Proporcionar maior vida útil aos alimentos;
- Na confeitaria, produzir menor inversão da sacarose;
- Dar ganho de tempo em processos que requerem cura.

Conservação

Pode ser mantido em temperatura ambiente, mesmo após aberto.

Dicas de uso

- Evitar temperaturas superiores a 200°C/392°F,
- Evitar contato direto com a pele, olhos e vestuário,
- Evitar inalar vapores ou névoas,
- Usar equipamento de proteção pessoal ao manipular,
- Lavar as mãos cuidadosamente após o manuseio.

Tamanhos: 500 ml 250ml

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