ÁCIDO CÍTRICO

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Validade do lote disponível: 18/03/2028

O ácido cítrico é um ácido orgânico.

Isolado de frutas cítricas que se encontra de forma natural em muitas frutas e verduras, especialmente nos cítricos como laranja, limão, pomelos e limas.
Na cadeia indústrial  é produzido através da fermentação de açúcares.

A acidez do ácido cítrico é devida aos três grupos carboxilas -COOH que podem perder um próton em soluções. Como consequência, forma-se um íon citrato. Os citratos são bons controladores de pH de soluções ácidas.

Amplamente utilizado na indústria alimentar como conservante natural (antioxidante) e agente acidulante; proporciona aos alimentos e bebidas sabor ácido e refrescante, também conhecido como INS 330.

Também é utilizado na indústria farmacêutica e cosmética.

Tem propriedades antioxidantes e traz benefícios para a saúde, como a prevenção de cálculos renais e melhoria da absorção de minerais.

Ingrediente chave na gastronomia molecular, podendo ser utilizado para alterar o pH dos alimentos e criar reações químicas que alteram seu sabor, textura e aparênica.

Na temperatura ambiente, o ácido cítrico é um pó cristalino branco. Pode existir na forma anidra (sem água), ou como monohidrato que contém uma molécula de água para cada molécula de ácido cítrico. A forma anidra se cristaliza em água quente, enquanto a forma monohidratada do ácido cítrico se cristaliza em água fria. O monohidrato pode ser convertido na forma anidra aquecendo-se acima de 74°C.

Quimicamente, o ácido cítrico compartilha as características de outros ácidos carboxílicos. Quando aquecido acima de 175°C, se decompõem produzindo dióxido de carbono e água.

 

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