ÁCIDO ASCÓRBICO

Validade: 10/01/2024

Popularmente conhecido como Vitamina C.

O ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel encontrada naturalmente em frutas cítricas e em vegetais como pimenta, pimentão, couve-flor, brócolis e couve de Bruxelas.

Usado principalmente para à produção de suplementos alimentares,  mas tambem pode ser usado como antioxidante em frutas, verduras e carnes evitando assim o escurecimento dos alimentos.

O uso diário da Vitamina C aumenta a imunidade e resistência a infecções.

As necessidades nutricionais humanas são de 30 a 60 mg ao dia.

Característica:
Apresenta-se em forma de pó na cor branco-amarelada, solúvel em água com sabor caracterísco azedo.

Indicações de uso:
• Aditivo nutricional em produtos industrializados.
• Deficiência da Vitamina C (escorbuto);
• Na produção de massas, para melhorar a retenção de gás e aumentar a maciez do glúten;
• Adição em bebidas, enlatados e cereais para inibir a oxidação;
• Adição em frutas, para evitar o escurecimento (oxidação);
• Adição em carne, para evitar a formação de nitrosaminas;
• Auxilia no metabolismo energético;
• Auxilia no metabolismo de proteínas e gorduras;
• Auxilia na absorção de ferro dos alimentos;
• Auxilia na regulação do sistema nervoso central.

Proporções de uso:
• Cervejas - 0,20%;
• Conservas de carne - 0,20%;
•  Farinha - 0,20%
•  Margarina - 0,20% 
• Óleo e gordura - 0,03%
•  Polpa e suco de fruta - 0,03%
•  Refrigerante - 0,03%

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