ÁCIDO ASCÓRBICO
Popularmente conhecido como Vitamina C.
VALIDADE: 12/07/2029
ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C) – Grau Alimentício | Antioxidante Natural para Gastronomia
Preserve a cor, o sabor e a qualidade das suas criações gastronômicas.
O Ácido Ascórbico, também conhecido como Vitamina C, é um antioxidante natural amplamente utilizado na gastronomia molecular, confeitaria e indústria alimentícia para evitar a oxidação de frutas, vegetais e preparações delicadas.
Além de preservar a aparência dos alimentos, é um ingrediente essencial em diversas técnicas modernas de culinária, ajudando a manter cores vibrantes, sabores frescos e maior estabilidade durante o preparo.
Principais vantagens
✔️ Antioxidante de alta eficiência
✔️ Retarda o escurecimento de frutas e vegetais
✔️ Preserva cores naturais
✔️ Mantém o sabor fresco dos alimentos
✔️ Grau alimentício
✔️ Alta solubilidade em água
✔️ Sabor levemente ácido
✔️ Excelente rendimento
✔️ Fácil aplicação
Aplicações
Ideal para utilização em:
Gastronomia
Esferificação e técnicas modernas de cozinha
Frutas cortadas
Purês de frutas
Sucos naturais
Smoothies
Mousses
Geleias
Sorvetes
Confeitaria
Molhos
Preparações com frutas frescas
Produtos alimentícios artesanais e industriais
Como funciona
O Ácido Ascórbico atua como um antioxidante, reduzindo a ação do oxigênio sobre os alimentos. Dessa forma, ajuda a evitar o escurecimento enzimático de frutas como maçã, pera, banana, abacate e outras frutas sensíveis à oxidação.
Na gastronomia molecular, também é utilizado para estabilizar preparações delicadas e contribuir para a preservação da qualidade visual e sensorial dos ingredientes.
Características técnicas
Nome: Ácido Ascórbico
Também conhecido como: Vitamina C
Grau alimentício
Alta pureza
Solúvel em água
Cor: Branco
Forma: Pó fino cristalino
Sabor: Levemente ácido
Origem: Uso alimentar
Dosagem recomendada
A dosagem depende da aplicação.
Como referência:
0,05% a 0,30% sobre o peso da preparação.
Exemplo:
Para 1 litro de solução:
* 0,5 a 3 g de Ácido Ascórbico.
Sempre ajuste a quantidade conforme a receita e o efeito desejado.
Benefícios na Gastronomia
✔️ Evita a oxidação de frutas
✔️ Preserva cores naturais
✔️ Melhora a estabilidade das preparações
✔️ Auxilia na conservação de sabores
✔️ Excelente compatibilidade com hidrocoloides
✔️ Fácil incorporação em receitas
✔️ Ideal para apresentações sofisticadas
Indicação de uso
Perfeito para:
Chefs de cozinha
Confeitarias
Bartenders
Mixologistas
Restaurantes
Indústrias alimentícias
Produção artesanal
Gastronomia molecular
Escolas de gastronomia
Cozinhas profissionais
Armazenamento
Conservar em local fresco, seco e protegido da luz e da umidade. Após aberto, manter a embalagem bem fechada para preservar a estabilidade do produto.
Conteúdo da embalagem
Ácido Ascórbico (Vitamina C) – Grau Alimentício.
Leve mais qualidade e tecnologia para suas receitas.
Preserve o frescor, a cor e o sabor dos alimentos com um antioxidante de alta eficiência, indispensável para chefs, confeiteiros e profissionais da gastronomia molecular que buscam resultados consistentes e acabamento impecável.
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