Lecitina de Soja

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Validade do lote disponível: 24/03/2024

A Lecitina de Soja apresenta-se em formato de pó. Além de emulsificante, pode ser usada na gastronomia molecular para o preparo de espumas (ar). Corresponde ao produto Lecite, do Ferrán Adrià.

Características
Apresenta-se em formato de pó amarelado. Está presente em ovos, mas também em diferentes sementes. 

Propriedades 
Não solúvel em água. Por serem moléculas relacionadas com lipídios (gorduras) habilitam a retenção de água ou partículas de óleo com uma camada bipolar fina que melhora sua homogeneidade e estabilidade. Facilmente metabolizada, bem tolerada e geralmente reconhecida como produto seguro para o consumo humano. Funciona como extensor e promove a elasticidade no caso da massa levedada, dando mais volume. Melhora a suavidade e evita o derramamento separando a gordura da proteína.

Aplicações
É emulsificante alimentício.
Age como agente umidificador e antioxidante.
Torna possível a mistura de dois líquidos que normalmente não se misturam como a água e o óleo.  
Emulsificador recomendado que pode substituir ovos (a gema do ovo é chamada lecitos em grego) ou outras proteínas e proteínas hidrolisadas de leite e plantas na maioria das receitas.
Contribui para evitar a formação de salpicos durante as frituras com margarina. As suas moléculas tensoativas melhoram a distribuição e estabilidade da gordura nas soluções, como o tradicional sorvete americano (rico em gordura) ou o sorvete italiano, gelato (rico em ovos). 

Uso 
Utilizada na indústria alimentícia como emulsificante, agente antiaderente e estabilizante em produtos como chocolates, manteiga, massa de ovos em confecção, em sorvetes, etc.
Usadas nas margarinas com alto teor de gordura, em molhos e espessantes para melhorar a textura, estabilizar e eliminar a gordura. Em chocolate para reduzir a viscosidade. Em estufas e caçarolas para evitar o acúmulo de gordura.
Pormove uma mistura homogênea, previne a formação de grumos e prolonga a vida útil dos produtos.

Dosagem 
Na indústria alimentícia, a lecitina de soja é usada em pequenas quantidades, geralmente não mais do que 2% a 3% do peso do produto.

Modo de preparo 
Evitar adicionar lecitinas a produtos acima de 40ºC.

 

Antes de realizar a compra, leia AQUI os Termos de venda da GastronomyLab.

 
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