LACTATO DE CÁLCIO

INFORMACAO NUTRICIONAL

Porcao: 5 g (1 colher de cha rasa)

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Quantidade por porcao   %VD(*)

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Valor energetico 0 kcal    0%

Carboidratos 0 g           0%

Proteinas 0 g              0%

Gorduras totais 0 g        0%

Gorduras saturadas 0 g     0%

Gorduras trans 0 g         --

Calcio 650 mg             65%

Sodio 0 mg                 0%

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* %VD baseado em dieta de 2000 kcal.

Não contém Glúten

Validade do lote disponível: 07/02/2027

O Lactato de Cálcio é usado na esferificação reversa, indicada para líquidos com alto teor de cálcio ou bebidas alcóolicas, podendo substituir o gluconato. Corresponde ao produto Gluco, do Ferrán Adrià.

Definição

Lactato de sódio é um sal de cálcio produzido por meio da fermentação do ácido 2-hidroxipropanóico. Solúvel em água, mas praticamente insolúvel em álcool. Tem como aditivo alimentar o número E 327 e número CAS 28305-25-1. Sua fórmula química é C6H10CaO6 5H2O.

Características
Como pó, aglomerado ou ligeiramente granular, na cor branca e florescente e sem odor ou odor insignificante e sem sabor.

Propriedades
Não é higroscópico, é recomendado como uma fonte de cálcio. É uma pequena molécula de peso similar a um dissacarídeo (sacarose). É mais solúvel que o cloreto de cálcio.

Aplicações
Tem aplicações na gelificação. Fornece cálcio para reagir com o alginato, gelana permitindo formação de gel sem aquecimento.  É utilizado na produção de balas, granulados e todas as formas de spaghetti. É preservativo em alimentos e bebidas e repositor de cálcio.

Uso
Reage com o alginato no processo de esferificação inversa.

Dosagem 
Deve ser usado na concentração de 1 a 9%.

Modo de preparo
Na esferificação inversa: dissolver lactato de cálcio junto com o gluconato de cálcio no líquido com o qual se pretende fazer as esferas. Adicionar gota a gota essa mistura à  mistura do alginato + água).

Referencia tecnica dos valores

• Lactato de calcio contem em media 13% de calcio elementar

• 5 g fornecem aproximadamente 650 mg de calcio

• Melhor tolerancia gastrointestinal quando comparado a outros sais de calcio

• Consumir conforme orientacao profissional.
• Nao exceder a recomendacao diaria de calcio.

• Nao é fonte de sodio 

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