Mono e Diglicerídeos 100g

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Validade do lote disponível: 13/12/2018

 

Também conhecido como monoestearato de glicerina, ou mono 90. Usado como emulsificante, para fazer azeites sólidos, sorvetes, etc. Corresponde ao produto Glicer, do Ferrán Adrià.

Definição

Produto resultante da esterificação de ácidos graxos destilados, composto por Éster de glicerol e ácidos graxos.
No Sistema Internacional de Numeração de Aditivos Alimentares encontra-se inserido com o INS 471. 

Características
Ocorre como pó de cor clara, apresenta-se em forma de escamas, pó grosso, granula, massa pastosa ou semi-fluido. Possui baixo odor.

Propriedades 
É estabilizante e tem ótima estabilidade. Não incorpora odores desfavoráveis em emulsões alimentícias. Pequenas adições desse material a inúmeros produtos resultam nas seguintes propriedades: emulsão, suspensão, homogeneização, estabilidade, ajuste de consistência, formação de bolhas de ar mais finas e também efeito espumante.

Aplicações
Produto usualmente utilizado na indústria de alimentos como emulsificante.

Uso 
Em margarinas, cremes, achocolatados, bolos, barras de cereais e em diversas áreas alimentícias. É indicado em formulações cosméticas e farmacêuticas.

Dosagem 
De 0,2 a 1,0%, dependendo da característica do produto final.

 

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