Metilcelulose 100g

R$46,25
2x de R$23,13 sem juros
Ver detalhes das parcelas Ver detalhes das parcelas
Cálculo de frete:

Validade do lote disponível: 06/09/2018

 

"Metilcelulose" descreve uma família de diferentes hidrocoloides, mas geralmente usamos a F50 metilcelulose, um hidrocoloide de grau alimentício mais conhecido por sua capacidade de formar um gel quando quente e se desfazer quando fria. A metilcelulose é também útil como um agente de formação de espuma e como um agente espessante quando frio. 

Origem

       A celulose é um dos hidratos de carbono mais comuns que ocorrem naturalmente em plantas. Por si só, a celulose é um polissacarídeo não digerível, é atóxica para fazer produtos utilizados de forma altamente funcional para o espessamento de produtos alimentícios.
O termo metilcelulose ou metil celulose refere-se à celulose que foi tratada com cloreto de metil. O grupo metil se liga à celulose e confere-lhe propriedades únicas. A metilcelulose F50 é a melhor forma conhecida de se fazer géis quentes e se diluir quando resfriada. É muito usada na gastronomia molecular.

Função

      Metilcelulose F50 é um agente de gelificação quando quente e torna-se um líquido quando fria. Metilcelulose F50 também atua como um agente de espessamento a frio e ajuda a estabilizar as emulsões e espumas. Diferentes tipos e marcas de metilcelulose podem ter propriedades diferentes. Hidroxipropilmetilcelulose F50 é solúvel em água, géis, quando quente, e pode ser utilizado como um emulsionante para criar espumas estáveis. Tem um sabor vegetal leve que é facilmente suprimida por outros aromas. Hidroxipropilmetilcelulose é frequentemente comercializado simplesmente como "Metilcelulose". Hidroxipropilmetilcelulose é algumas vezes abreviado como "HPMC".

Aplicações
Metilcelulose F50 é usada principalmente na gastronomia molecular para fazer merengues estáveis, 'sorvete' quente que derrete quando esfria, gnocchi modernista e macarrão instantâneo.


Propriedades da Metilcelulose (Hidroxipropilmetilcelulose) F50 
Temperatura (géis e derrete): Gel entre 62 ° C / 143 ° F e 68 ° C / 154 ° F.
Textura: F-50 cai na categoria "semi-firme".
Aparência: Forma uma espuma branca ou um gel ligeiramente off-white.
Liberação de Sabor: Bom, mas a própria metilcelulose, por si só, possui um sabor vegetal que é melhor mascarado por outros sabores.
Paladar: Para géis quentes, gelificados. Para espumas, uma espuma aerada clara é possível, enquanto que uma espuma feita com xantana torna-se mais estável e cremosa. Deixando secar, essas espumas tornam-se merengues com a mesma textura que um merengue branco de ovo tradicional.
Congelamento / descongelamento estável: Sim, em que o gel vai derreter quando frio e, em seguida, pode formar um gel novamente quando aquecida.

 

Interações e Tolerância
PH de tolerância: 2-13.
Outras Tolerâncias: formará um gel na presença de álcool, mas o álcool aumenta a temperatura necessária para definir o gel.
As sinergias com outros ingredientes: Nenhuma sinergia específica, mas a textura de espumas é melhorada com outros hidrocoloides, tais como goma xantana.

Como usar
Normalmente, é melhor dissolver metilcelulose em água quente e, em seguida, permitir a hidratação durante várias horas na geladeira. No entanto, dispersa bem em água morna.

Redes Sociais

Newsletter

Formas de pagamento

Formas de envio