Validade do lote disponível: 09/03/2018

LBG

A Goma LBG (ou Locust Bean Gum) é uma galactomana espessante, utilizada para dar viscosidade. É insolúvel em temperatura ambiente e pode ser misturada com a Goma Xantana e a Carragena Kappa para reforçar o gel.

 

Origem

É extraída das sementes da Ceratoniasiliqua, a alfarrobeira Europeia, uma planta leguminosa. Originária da Síria e da Ásia Menor, a alfarroba é cultivada desde a antiguidade na região do Mediterrâneo.
O fruto é uma vagem alongada, que contém sementes ligeiramente ovais, de onde se extrai a LBG.

Funcionalidade e características

Só é solúvel depois de aquecida de 80 a 90°C, dependendo do tempo e tratamento. Isolada, é um espessante. Na presença da CarragenaKappa e da Goma Xantana, forma um gel.
Com a Carragena Kappa, há algumas vantagens: aumenta a força do gel, dá uma textura elástica e previne a sinérese (exsudação do líquido de um gel).
É um polissacarídeo que combina os açúcares galactose e manose.

Propriedades

- Cria viscosidade após aquecida
- Cria uma textura agradável, com boa liberação de sabor
- Forte interação (gelificação) com Carragena Kappa, Goma Xantana e Agar Agar.

Processo de fabricação

A produção da farinha ocorre em etapas: o grão de alfarroba é descascado, triturado moderadamente e depois o germe é separado do líquido (endosperma). A farinha é obtida por moagem do líquido.

 

Aplicações

É utilizada na produção de produtos enlatados, lácteos, gelificados, sorvetes, molhos e maioneses, confeitarias, bebidas e géis vegetais.

 

Validade do lote disponível: 09/03/2018

Leia aqui os Termos de venda e aqui as Condições de uso dos produtos.

LBG - 100g
R$54,85 R$27,45
LBG - 100g R$27,45

Validade do lote disponível: 09/03/2018

LBG

A Goma LBG (ou Locust Bean Gum) é uma galactomana espessante, utilizada para dar viscosidade. É insolúvel em temperatura ambiente e pode ser misturada com a Goma Xantana e a Carragena Kappa para reforçar o gel.

 

Origem

É extraída das sementes da Ceratoniasiliqua, a alfarrobeira Europeia, uma planta leguminosa. Originária da Síria e da Ásia Menor, a alfarroba é cultivada desde a antiguidade na região do Mediterrâneo.
O fruto é uma vagem alongada, que contém sementes ligeiramente ovais, de onde se extrai a LBG.

Funcionalidade e características

Só é solúvel depois de aquecida de 80 a 90°C, dependendo do tempo e tratamento. Isolada, é um espessante. Na presença da CarragenaKappa e da Goma Xantana, forma um gel.
Com a Carragena Kappa, há algumas vantagens: aumenta a força do gel, dá uma textura elástica e previne a sinérese (exsudação do líquido de um gel).
É um polissacarídeo que combina os açúcares galactose e manose.

Propriedades

- Cria viscosidade após aquecida
- Cria uma textura agradável, com boa liberação de sabor
- Forte interação (gelificação) com Carragena Kappa, Goma Xantana e Agar Agar.

Processo de fabricação

A produção da farinha ocorre em etapas: o grão de alfarroba é descascado, triturado moderadamente e depois o germe é separado do líquido (endosperma). A farinha é obtida por moagem do líquido.

 

Aplicações

É utilizada na produção de produtos enlatados, lácteos, gelificados, sorvetes, molhos e maioneses, confeitarias, bebidas e géis vegetais.

 

Validade do lote disponível: 09/03/2018

Leia aqui os Termos de venda e aqui as Condições de uso dos produtos.