CMC 5000

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Validade do lote disponível: 19/10/2018

 

CMC 5000

Derivada da celulose, a Carboximetilcelulose é um agente espessante, facilmente solúvel em água (tanto fria quanto quente), onde pode formar soluções ou géis.
É utilizada para dar maciez e elasticidade a massas sem glúten, melhorando o aspecto e ajudando a evitar que ressequem e esfarelem.

Origem

Surge a partir de celulose e monocloroacetato de sódio. É solúvel em água e suas soluções apresentam viscosidade em pHs altos, além de serem usadas como estabilizantes em sorvetes, proporcionando boa textura e corpo com boas propriedades de fusão, e em alimentos dietéticos, sendo empregadas como “agentes de corpo”.


Características

É apresentada em forma de pó e tem a cor amarelada.
Tem como principal propriedade uma grande capacidade de absorção de água. Funciona primariamente como espessante neutro, mas é também um emulsificante, um agente de suspensão homogeneizante e aglutinante.
É levemente laxante e saciador de apetite, auxiliando em dietas de emagrecimento.

Aplicações e modo de usar

Aplicada em várias áreas (além da indústria alimentícia) como espessante, agente de viscosidade, ligante, aglutinante, estabilizante, agente de suspensão, agente de retenção de água, entre outros.


É usada em massas; preparos sólidos ou líquidos para algumas bebidas (refrescos, refrigerantes e licores); pasta americana (é utilizado como espessante); bolos, sorvetes, cremes e glacês (como estabilizante).

Dependendo da receita, deve-se usar de 1g a 5g por 1kg de produto.

Dilui mais facilmente se misturada ao açúcar ou a farinhas antes de ser levado à água (mesmo quente). Produz viscosidade (espessante) ou melhora a integração dos ingredientes da massa (estabilizante ou aglutinante) e serve ainda para dar um aspecto mais denso a líquidos (agente de corpo).


 

Validade do lote disponível: 19/10/2018

 

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