Carragena Kappa 100g

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Validade do lote disponível: 1º/01/2018

 

A Carragena foi descoberta em 1785 na cidade de Carragena, norte da Irlanda, onde as algas eram utilizadas para aumentar a viscosidade do leite consumido pela população. Hoje existem muitas regiões produtoras de algas espalhadas pelo mundo, tais como Costa do Marrocos, França, Irlanda, Brasil (Costa do Rio Grande do Norte), Chile, Ásia (Indonésia e Filipinas) e outras.

 

Definição
Carragenas são um grupo de polissacarídeos naturais que estão presentes na estrutura celular de algas do tipo Rodophyceae. Estes polissacarídeos têm a particularidade de formar coloides e géis em meios aquosos a concentrações muito baixas. Utilizada como agente espessante em produtos que se preparam a altas temperaturas.

Características
Gel transparente e termorreversível, conseguindo uma ampla variedade de texturas desde muito elásticas e coesas, até géis firmes e quebradiços, dependendo da combinação das frações que se utiliza. Carragena é muito rica em minerais como ferro, zinco, potássio, magnésio, iodo, fósforo, cobre, cálcio, vitaminas do complexo B e algumas betacaroteno alem do elevado teor de fibras.
 
Propriedades
O poder de geleificação da Carragena é muito maior em leite devido a sua interação com a caseína. Utilizando-se concentrações de Carragena bem menores do que em sistemas aquosos obtém-se géis de mesma textura.
 
 
Aplicações
Devido suas propriedades funcionais, a Carragena é utilizada tanto pela indústria alimentícia como cosmética e farmacêutica. Cerca de 70% dos produtos da indústria alimentícia utilizam Carragena, existindo vários usos tanto em produtos aquosos, cárnicos e lácteo.
 
 
Uso
Estabilização de gordura, espessamento, suspensão e gelificação.
 
 
Dosagem
Usar em quantidades recomendadas ou sugeridas nas receitas.

 

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