Agar agar 100g

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Validade do lote disponível: 19/10/2018

Agar agar premium tipo 1000 -  alto refinamento e alto teor de gelificação

Descrição Rápida
Agar Agar é um produto utilizado há vários anos no Japão e difundido em grande escala na cultura oriental. É um gelificante com a característica de fazer gelatinas quentes, pois o produto pode ser aquecido até 80 graus depois de gelificado. Perfeito para géis firmes, spaghetti de parmesão, molho de tomate quente gelificado.

Definição 

É um polímero composto de subunidades de galactose. É um carboidrato, grosso modo um açúcar, da classe dos polissacarídeos extraído de uma alga vermelha proveniente da costa norte Africana e dos mares do sul da Europa, do Chie e da Ásia. Essas algas são colhidas, secas, moídas e lavadas. É composto principalmente de fibras, e sais minerais (fósforo, ferro, potássio, cloro, iodo), celulose, anidrogalactose e uma pequena quantidade de proteínas. Tem como aditivo alimentar o número E 406 e número CAS 9002-18-0. Sua fórmula química é C12H18O5

Características
É apresentado em forma de pó branco a amarelo ou como tiras de algas secas. Tem um aspecto esbranquiçado e semi-translúcido.

Propriedades 
É um hidrocolóide digerível, insolúvel em água fria que se expande consideravelmente e absorve uma quantidade de água de cerca de vinte vezes o seu próprio peso, formando gel não-absorvível e não-fermentável. Toma consistência gelatinosa. Possui capacidades parecidas com a da gelatina, as propriedade gelificantes, mas do ponto de vista químico são diferentes. Confere ao líquido a textura de gel modificando a sua viscosidade. Necessita de calor para uma melhor dissolução, entretanto já demonstra uma boa ação/gelificação em temperatura ambiente. Não derrete caso fique fora da geladeira. O gel do agar tem uma característica única: ele se torna solúvel à temperatura entre 90ºC e 95ºC, mas passa a resfriar a solução em cerca de 40ºC a 50ºC. Ele pode ser então reaquecido acima de 70°C sem qualquer derretimento. O gel feito a partir do agar é derretido na boca, liberando os sabores ali incorporados.

Aplicações
É um dos principais agentes gelificantes de alimentos. Produz um gel duro quebradiço, transparente e neutro que resiste a um ph ácido de até 3,5, pode ser usado em lugar da gelatina animal ou por pectina. Graças a sua propriedade, o agar é indispensável por modificar a estrutura de cremes e mousses quentes.

Uso 
No preparo de gelatina, a qual vem substituindo, e como parte de outras sobremesas. Com este produto é feito o spaghetti de parmesão (ou de qualquer outro tipo de líquido) e o “caviar de maracujá” que fica semi-sólido, ou seja, quando se corta a esfera não sai líquido de dentro, além das gelatinas, geléias, preparação de frutas, conservantes de vinho, chá gelatinoso, bebidas de ervas, espumas quente, chantily quente, mousses, cremes, etc.

Dosagem 
Deve ser usado a uma concentração de 2 a 10 g/kg de solução.

Modo de preparo 
Dissolver em água quente, adicionar agentes adoçantes, corantes, aromas e pedaços de fruta, verter a mistura em formas onde arrefece tomando a forma desejada. Adicionar agar quando a solução tiver chegado a 90ºC. Adicionar o agar dentro de um líquido enquanto o mistura; para melhorar a distribuição adicione-o com pequenas quantidades de outros ingredientes como açúcar (3 a 5 vezes o seu peso). Adicionar o agar no final da preparação para reduzir o calor ou degradação ácida e obter um gel mais forte.

 

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