Descrição
A Goma Guar é uma farinha feita de uma parte das sementes de uma planta leguminosa indiana chamada Cyamopsis tetragonolobus. Essas sementes contêm grandes quantidades de um polissacarídeo que é um espessante neutro, com muitas aplicações na indústria alimentar e química fina.

Propriedades
A Goma Guar é um poderoso espessante de curta textura, mesmo em água fria. É neutro em aroma e sabor, tendo pouca afinidade com outras moléculas de cadeia longa ou pequena, quer açúcares ou sais, mesmo quando carregada. A Guar pode ser adicionada a qualquer fórmula para adquirir viscosidade, ligando ingredientes e reduzindo a perda de água. Pode ser combinada com a Xantana, fornecendo uma viscosidade sinergética.

Aplicações
Guar é fácil de usar. As mesmas proporções são adequadas para a maioria das aplicações - de 3 a 5 gramas por litro. É insensível ao pH e tolerante a sais. Goma Guar é utilizada em pães e massas doces, para dar maciez, em géis, receitas com frutas e produtos congelados para impedir a perda de água, no lugar do amido, açúcares e xaropes como uma fonte de viscosidade de baixa caloria, em lugar de ovos, proteína e como um aglutinante em comida vegetariana.

Como usar
Em altas concentrações, a Guar é muito pegajosa e raramente é utilizada acima 10 gramas por litro. Acima desta concentração, a solução se torna muito espessa, quase tixotrópica. Misture com três a cinco vezes o seu peso em açúcar (ou outro ingrediente principal da receita) e depois disperse no vórtice do líquido enquanto o bate vigorosamente.

Regulação alimentar
INS 412
A Goma Guar do Gastronomy Lab é de grau alimentício.

Armazenamento
Armazene em um local seco e fresco, longe da luz direta do sol em sua embalagem original.
Após aberto, pode ser mantido por até 6 meses.