Definição
De origem animal, produto é obtido da hidrólise parcial do colágeno geralmente extraído da pele e dos ossos de certos animais. Os tipos de gelatina preferidos são as de porcos e de bezerro. Tem como aditivo alimentar o número E441

Características
A gelatina apresenta-se em folhas, escamas, fragmentos, pó fino ou grosso. É branca ou levemente amarelada, de odor e sabor característico pouco pronunciado.

Propriedades

É frequentemente usada como um agente espessante. Suas moléculas grandes são filiformes e hidrofílicas. As moléculas de gelatina, devido à sua estrutura, dão firmeza às substâncias. É o gelificante mais conhecido, composto basicamente de colágeno, ou seja, proteína. Necessita de calor para se dissolver melhor, porém potencializa a ação gelificante em temperaturas mais baixa.

Aplicações
Aplica-se na gelificação.

Uso
Gelatina a que estamos acostumados, além de ser usada para as espumas.

Dosagem
Usar em quantidades recomendadas ou sugeridas nas receitas.

Modo de preparo
Dissolver mediante aquecimento.