Definição
Tem origem animal, produto obtido da hidrólise parcial do colágeno, extraído geralmente da pele e dos ossos de certos animais. Os tipos de gelatina preferidos são os de porcos e de bezerro.
Tem como aditivo alimentar o número E441

Ocorrência
A gelatina apresenta-se em folhas, escamas, fragmentos, pó fino ou grosso. É branca ou levemente amarelada, de odor e sabor característico pouco pronunciado.

Propriedades
É freqüentemente usada como um agente espessante. Suas moléculas grandes são filiformes e hidrofílicas. As moléculas de gelatina, devido à sua estrutura, dão firmeza às substâncias.
É o mais conhecido gelificante, composta basicamente de colágeno, ou seja, proteína.
Necessita de calor para se dissolver melhor, porém, em temperaturas mais baixas potencializa a ação gelificante.

Aplicações
Tem aplicação na gelificação.

Uso
É o básico a que estamos acostumados, além de ser usada para as espumas.

Dosagem
Usar em quantidades recomendadas ou sugeridas nas receitas.

Modo de preparo
Dissolver mediante aquecimento.