Descrição

Goma Tara originária do endosperma da semente da árvore peruana Tara (Caesalpinea spinosa), trata-se de um polissacarídeo composto de manose e galactose .
 

Características 
Solúvel a frio, proporciona viscosidade máxima em sistemas aquosos, lácteos e em sistemas de baixa solidez, em poucos minutos. Funções: Atua como espessante, aglomerante, estabilizador, retém umidade. Possui a vantagem de ser incolor, insípida, muito estável e apresenta ótima sinergia com outras gomas.

Aplicações
Produtos lácteos: sorvetes, bebidas lácteas, pós para shakes, sobremesas, preparados de frutas. Produtos de confeitaria: balas, bombons, confeitos, etc. Condimentos: ketchup, mostarda, temperos, molhos emulsionados, molhos não emulsionados. Produtos de panificação: pães, bolos, biscoitos, etc.