Ultra Sperse M is a trademark of National Starch LLC, Bridgewater, NJ, USA.  

Definição
É um carboidrato constituído de cadeias de a-D-glicose. Sua estrutura é constituída por dois polímeros a amilose e amilopectina, sendo que as cadeias destas são ramificadas e da amilose retas. Dependendo da planta, geralmente a porcentagem é de 20 a 25 de amilose e 75 a 80 de amylopectina. O amido constitui uma importante reserva de nutrição de todas as plantas superiores (sementes, tubérculos, rizomas e bulbos). A formula química é (C6H10O5)n CAS 9005-25-8.  

Natureza do Produto
O Ultra Sperse M é um pó branco ou quase branco ou granulado usado como cobertura de forma gelatinizada ou grânulo grosso sem aroma e  sabor.

Propriedades
Pelo fato de ser facilmente hidrolisado e digerido é um dos elementos mais importantes da alimentação humana. Além disso, a amilose forma géis firmes após o resfriamento e tem grande tendência a precipitar enquanto que a amilopectina apresenta geleificação lenta ou inexistente, precipitação lenta e textura gomosa e coesiva. O amido não é doce e não é solúvel em água fria.

Aplicações
Aplicado como espessante.

Uso
O produto é usado na produção de filmes transparentes para empacotamento de produtos alimentícios tais como café instantâneo, sopas, chá e coberturas de salsichas. Também usado no preparo de pudins, molhos de carne, produtos assados. O Ultra Sperse M faz os alimentos gordurosos, tais como a margarina, pasta de amendoim, chocolates e assados contendo gorduras tornarem-se mais estáveis contra as variações de temperatura.

Dosagem
Usar em quantidades recomendadas ou sugeridas nas receitas.